Tarte au noix et Maury

Ce dimanche ŒnoSkol vous propose un accord met-vin sucré de saison : une tarte aux noix accompagnée d’un vin doux naturel (VDN) en appellation Maury.

Les VDN ou vins mutés à l’alcool sont des vins pour lesquels la fermentation alcoolique est stoppée en cours de processus par l’ajout d’eau-de-vie. A ne pas confondre avec les vins de liqueur dont la fermentation est empêchée par l’ajout d’eau-de-vie directement dans le moût de raisin (les Mistelles). Dans les vins de liqueur l’alcool provient donc seulement de l’eau-de-vie et ils sont généralement plus riches en sucre puisque ce dernier n’a pas été transformé en alcool par les levures. Pour les VDN l’alcool provient des sucres du moût fermenté et de l’eau-de-vie. Pas simple!

En France les plus connus sont les muscats de Rivesalte, les Banyuls ou les Maury produits dans les Pyrénées-Orientales. On peut également en trouver dans la vallée du Rhône méridionale avec les Rasteau ou les muscats de Beaumes-de-Venise. Certains sont produits dans le Languedoc comme les muscats de Frontignan ou de Lunel. Enfin, comment ne pas citer le fameux Porto du Portugal qui lui aussi est un vin muté à l’alcool même s’il est classé dans les vins de liqueur pour des questions de taxes.

Aujourd’hui nous dégustons un Maury rouge du millésime 2017, cuvée Grenat du domaine Mas Camps, produit à partir du seul cépage Grenache. L’appellation Maury est située dans le sud Roussillon à côté de Perpignan. Du fait du mutage à l’alcool nous avons ici un vin titrant à 17 degrés d’alcool et qui contient toujours du sucre! La robe de cette cuvée est cerise à framboise. Le nez est floral, avec des notes oxydatives de noix vertes qui se marient parfaitement avec la tarte. On notera également une touche végétale d’humus et des épices comme le safran. En bouche le vin est puissant du fait du taux d’alcool élevé et du sucre. La fin de bouche se termine sur la noisette grillée faisant parfaitement écho au dessert! C’est un vin très agréable au rapport qualité-prix intéressant qui se boira aussi bien à l’apéritif qu’en fin de repas avec certains desserts.

Prix 13€
A boire autour de 16°C pour garder le côté rafraichissant