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Encornets farcis et Rosé des Costières de Nîmes

Le 21/03/2021 | Commentaires (0)

Cette semaine ŒnoSkol voit la vie en rose grâce à un délicieux accord : des encornets farcis accompagnés d’un rosé en appellation Costières de Nîmes du Château Beaubois.

L’appellation Costières de Nîmes qui se déploie autour de la ville de Nîmes au nord de Montpellier, appartient à la région Occitanie. En revanche, par son terroir de galets roulés reposant sur des sols argilo-calcaire, le vignoble se rattache plus naturellement à la vallée du Rhône. Surplombant l’étang du Scamandre en Petite Camargue, le Château Beaubois s’étend sur une soixantaine d’hectares sur lesquels il produit des cuvées aux trois couleurs à partir des cépages rhodaniens. Aujourd’hui, nous dégustons la gamme “Expression”, millésime 2019. Ce rosé est élaboré à partir de 60% de Syrah, 30% de Grenache et 10% de Cinsault.

Dans le verre, le vin découvre une robe corail claire. Il offre au nez une palette aromatique de fruits : confiture de fraise, groseille, pêche et poire. La bouche gourmande et grasse est équilibrée par une belle acidité typique de ce terroir. Ce vin frais et fruité se conclut sur une note saline. La rondeur de ce rosé, son fruit et sa vivacité s’articule parfaitement avec des encornets farcis aux chorizos grillés. Sans être trop expressif mais tout en restant désaltérant, il permet au plat de s’épanouir pleinement en bouche. Définitivement un bel accord!

Prix : 6,90€

Température de service : 10°C

Encornets Costières de Nîmes Rosé ŒnoSkol

Le combat des Grenaches!

Le 14/03/2021 | Commentaires (0)

Cette semaine ŒnoSkol reçoit et pour l’occasion cuisine une épaule d’agneau roulée à la sauge et menthe. Nous accompagnons ce succulent met en mettant à l’honneur les Côtes-du-Rhônes méridionales et tout particulièrement le département du Vaucluse et son célèbre cépage : le Grenache. Pour illustrer cette variété nous ouvrons deux vins totalement différents dans leur style : After Tracteur de Julien Besson du domaine la Cavalière, millésime 2019 et la cuvée Barberini du domaine la Solitude, millésime 2009. Le premier vin est en appellation vin de France alors que le second est issu de l’illustre AOP Châteauneuf-du-Pape (CDP). Les deux cuvées proviennent de vieilles vignes de Grenache et Barberini est également assemblée avec du Mourvèdre et de la Syrah. Enfin, After Tracteur est vinifié en cuve inox, avec des levures indigènes et quasiment sans sulfites alors que la cuvée Barberini est vinifiée de manière plus traditionnelle avec un élevage en barriques de 18 mois. Nous sommes donc sur deux profils de vin très distincts!

A la dégustation After Tracteur révèle une robe cerise signe de sa jeunesse alors que le domaine de la Solitude découvre une teinte pourpre avec des reflets tuilés reflétant ses onze ans. Au nez le vin de France, marqué par l’alcool, libère des arômes fruités et floraux avec une pointe d’acidité volatile qui peut s’expliquer par la faible quantité de sulfites ajoutés. Le CDP exalte des arômes d’évolution avec des notes de champignons, de sous-bois, de cuir, de fruits cuits et une touche torréfiée. Enfin, en bouche le premier est corsé malgré une belle fraîcheur. Les tanins, un peu fermes du fait de sa jeunesse, sont enrobés par l’onctuosité du vin. Le second dévoile en bouche une jolie fraîcheur malgré son âge et des tanins veloutés reposant sur une très belle concentration. La persistance des arômes en bouche est magnifique. Vous l’avez compris, le combat était inégal mais intéressant avec deux vins aux styles très différents malgré le même cépage. Par son terroir, l’élevage en barriques et son âge, la complexité du Châteauneuf-du-Pape rend sa dégustation plus intéressante mais son prix bien plus élevé! Le point commun des deux vins réside sur leurs puissance et volume qui sont caractéristiques du grenache et permettent des jolis mariages avec des viandes fortes comme l’agneau.

After Tracteur 2019 : 12€

Domaine de la Solitude Cuvée Barberini 2009 : 50€

Grenache domaine la solitude after tracteur ŒnoSKol

Vin élevé sur lies? Explications!

Le 07/03/2021 | Commentaires (0)

La semaine dernière nous avons dégusté un vin élevé sur lies. Mais que signifie ce terme?
C’est l’objet de la publication de cette semaine!
Tout d’abord on appelle “lies” les levures mortes qui ont permis, quand elles étaient toutes fringantes, de transformer le sucre du raisin en alcool et donc en vin! Elle forme un dépôt jaunâtre pour les blancs ou violacée (rouges lies) pour les rouges au fond des cuves ou des barriques.
Mais pourquoi laisser le vin en contact des levures mortes me diriez-vous?! N’est-ce pas un peu morbide comme technique???
Mais non pas du tout! Les lies ou levures mortes vont apporter au vin, lors de son élevage en barrique ou en cuve, du gras et de la complexité aromatique. Cet élevage va exacerber certains arômes comme les agrumes ou en en créer de nouveaux comme le beurre, la noisette ou l’amande douce.
Cette technique est très intéressante notamment pour les vins blancs vifs et secs car elle va équilibrer l’acidité du vin en apportant de la rondeur.
Vous avez sûrement déjà bu un Muscadet Sèvre-et-Maine élevé sur lies! Sinon il est temps de s’y mettre! C’est parfait avec les poissons ou fruits de mer!
N’hésitez pas à commenter la publication en partageant vos plus beaux souvenirs de cuvées élevées sur lies!
Bonne dégustation!

Muscadet sevre et maine ŒnoSkol élevé sur lies

Noix de Saint-Jacques et Chardonnay du pays nantais!

Le 28/02/2021 | Commentaires (0)

Ce weekend ŒnoSkol vous fait découvrir un vin presque local en dégustant la cuvée “La Sirène” du domaine de la Fessardière.

Ce domaine est situé au cœur du vignoble nantais et plus précisément dans l’AOP Muscadet Sèvre-et-Maine, sur la commune de Vallet, à 20 minutes à l’est de Nantes. Le domaine est en agriculture biologique depuis 1997. En 2014 ce sont Jérôme et Émeline qui prennent les rênes de ce vignoble de 25 hectares majoritairement planté en Melon de Bourgogne, cépage emblématique de la région. Aujourd’hui c'est un assemblage entre le Chardonnay et le Melon de Bourgogne que nous ouvrons. Les assemblages entre cépages blancs n'étant pas autorisés par le cahier des charges des appellations de cette région (AOP, IGP), ce vin est donc en appellation vin de France. Il est accompagné de noix de Saint-Jacques au beurre blanc citronné, purée de topinambours et poêlée de fenouils.

La robe est or pâle avec de légers reflets verts. Au nez nous découvrons des notes d’agrumes comme le citron jaune qui apportent du peps au plat, des arômes de fleurs blanches, telles l’acacia ou l’aubépine, de miel et même de brioche. Les arômes de brioche peuvent s’expliquer par l’élevage en foudre (cuve en bois ou très grosse barrique) de neuf mois sur lies (explication sur un prochain post..!). C’est un nez très intéressant, complexe et agréable qui apporte de la diversité aromatique au plat. La bouche est onctueuse et équilibrée par une belle fraîcheur. On retrouve des notes salines en fin de bouche qui font écho au côté iodé des noix. Le mariage entre le plat et le vin est très élégant, équilibré. L’acidité du vin contrebalance le côté généreux de la Saint-Jacques. Parfait!

Prix 11€
A boire entre 10 et 12°C

Chardonnay La Fessardière vignoble nantais ŒnoSkol noix de saint jacques

Tournedos de bœuf et Carménère du Chili

Le 21/02/2021 | Commentaires (0)

Ce weekend ŒnoSkol vous fait voyager avec la dégustation d’un vin chilien accompagné d’un tournedos de bœuf et sa sauce à la fourme d’Ambert!

Le Chili fait partie des pays viticoles que l’on nomme généralement “pays du nouveau monde” car la culture de la vigne y a été introduite tardivement lors des grandes découvertes du XVIe siècle par les colons espagnols. Le pays a une place importante sur la scène mondiale puisque c’est le sixième producteur de vin et surtout le quatrième exportateur en volume avec les trois-quarts de sa production nationale qui est vendue à l’étranger et notamment en Europe et aux Etats-Unis. Autre fait marquant qui souligne l’industrialisation du vin dans ce pays : 80% de la production du Chili est issue de 4 entreprises dont la fameuse Concha y Toro et sa marque célèbre “Casillero del Diablo” que vous trouverez dans tous les rayons de supermarché français! Enfin on ne peut terminer de décrire ce grand pays viticole sans mentionner son cépage phare qui fait aujourd’hui sa renommée à l’internationale : la Carménère! La Carmenère est un cépage d’origine bordelaise, oublié en France mais qui grâce au Chili a connu un regain d’intérêt!

Aujourd’hui nous dégustons un 100% Carménère du domaine Casas Patronales cuvée “Reserva” millésime 2015. Le domaine est situé dans la vallée du Maule à 250 km au sud de la capitale Santiago.
Le vin dévoile dans le verre une belle robe rubis.
Il présente un nez intense, complexe et très agréable de petits fruits rouges, telles la myrtille ou la framboise, des notes épicées, mentholées et une touche chocolatée. En bouche, le vin est bien équilibré entre une jolie fraîcheur et de la rondeur. Enfin les tanins fondus et veloutés s’allient parfaitement avec la pièce de bœuf. C’est définitivement un accord met-vin harmonieux.

Tournedos de bœuf Carménère Chili ŒnoSkolCe joli vin au rapport qualité-prix intéressant est à boire maintenant.
Température de service 17°C-18°C
Prix : 11€

Merlu au four et Valençay

Le 14/02/2021 | Commentaires (0)

Cette semaine ŒnoSkol vous propose un accord maritime : du merlu au four parfumé au romarin et ses légumes de saison accompagné d’un joli Valençay.

Cas unique en France, Valençay est la seule région où l’on trouve deux produits d'appellation d’origine partageant le même nom : la fameuse pyramide de chèvre au lait cru et le vin. C’est au prince de Talleyrand, fidèle ambassadeur de l’art de vivre en Berry, que l’on doit la renommée de ce vin au XVIII et XIXe siècle grâce à de nombreux dîners fastueux organisés au château de Valençay. Aujourd’hui cette petite appellation de 130 hectares court sur deux départements : l’Indre et le Loir-et-Cher.

Nous dégustons un vin blanc du domaine Jean François Roy : la cuvée Symphonie, millésime 2018. Ce vin blanc est assemblage classique pour l’appellation qui concilie fraîcheur et rondeur grâce aux caractères du Sauvignon (80%) et du Chardonnay (20%)
La robe du vin est jaune claire. Le nez allie les arômes caractéristiques du Sauvignon et du Chardonnay avec respectivement des notes d’agrumes et une touche florale. En bouche, le vin est bien équilibré entre la vivacité du premier cépage et le gras du second. C’est le type de vin qui se marie parfaitement avec du poisson sans dénaturer les  subtils arômes iodés de la chair.
Valençay Merlu ŒnoSkol
Nous avons découvert aujourd’hui un joli vin au rapport qualité-prix excellent que vous pourrez évidemment accorder les yeux fermés avec la fameuse pyramide de chèvre!

Température de service : 10-12°C
Prix : 6,5€
A boire maintenant

Chili con carne et Mas Amiel Pure Schiste

Le 07/02/2021 | Commentaires (0)

Ce dimanche ŒnoSkol met le cap plein sud avec la dégustation d’une cuvée du Mas Amiel : “Pure Schiste”, millésime 2019.

Le Mas Amiel situé à Maury dans le Roussillon est un domaine viticole de réputation internationale. Il produit aussi bien des vins secs que des vins doux naturels tels que le Maury ou le Banyuls. Ici nous dégustons un vin sec en appellation côtes du Roussillon, AOP qui s’étend sur une centaine de communes des Pyrénées-Orientales et couvre à peu près 4500 hectares de vigne. Le nom “Pure Schiste” fait référence à un type de roche qui se présente en feuillets : l'ardoise, bien connue en Bretagne, en fait partie. Cette cuvée est composée de trois cépages :

  • Le Grenache Noir qui va apporter de la puissance au vin
  • La Syrah qui amène de la couleur, de l'onctuosité, des arômes floraux et épicés
  • Le Carignan, ancien cépage phare du sud de la France, ajoute de la typicité par sa puissance tannique et ses arômes particuliers

Il est important de noter que le cahier des charges de l’appellation Côtes du Roussillon impose un assemblage minimum de deux cépages. Vous ne pourrez donc jamais goûter dans cette appellation un 100% Syrah ou Grenache.

Pour accompagner ce vin ŒnoSkol vous propose un Chili con Carne, plat issu de la fusion entre la culture culinaire mexicaine et américaine trouvant son origine au Texas : la fameuse cuisine Tex-Mex.

Le vin offre une couleur rubis soutenue. Le Nez est un savoureux mélange de fruits rouges comme les cranberries ou le cassis, d’épices douces, de poivre et une touche vanillée. La bouche est ample, puissante avec une superbe onctuosité et des tanins veloutés tout en gardant une jolie fraîcheur. C’est un vin gourmand, charnu, sur le fruit avec une belle structure qui lui permet de répondre à un plat particulièrement relevé typique de la cuisine Tex-Mex. En effet lorsque vous cuisinez des plats relevés il faut éviter les vins rouges légers qui se feront écraser par la puissance des épices. Pour conclure “Pure Schiste” est une belle cuvée du Roussillon au rapport qualité prix excellent.

Prix 9€
Température de service 16-17°C

Chili con carne ŒnoSkol

Condrieu et Poulet Coco

Le 31/01/2021 | Commentaires (0)

ŒnoSkol vous fait découvrir une des plus belles appellations françaises produisant uniquement des vins blancs : l’AOP Condrieu. Condrieu est une commune qui se situe sur la rive droite du Rhône au sud de Vienne. L’appellation de petite taille (200 hectares) appartient au vignoble de la vallée du Rhône septentrionale tout comme Saint-Joseph ou Côtes-Rôties. L’AOP Condrieu ne cultive qu’une seule variété de vigne : le Viognier. Ce grand cépage blanc est principalement produit dans cette région dont il est originaire.

Nous ouvrons aujourd’hui un Condrieu du domaine Richard, cuvée l’Amarazé, millésime 2016 en accompagnement d’un poulet coco aux patates douces.
La robe du vin est or jaune. Le nez développe des arômes de fleurs blanches, de miel, de fruits exotiques et de fruits à chair blanche comme la pêche. C’est un nez expressif, complexe et très agréable. En bouche le vin est ample, onctueux sans être lourd et pâteux. Sa puissance et sa rondeur, très caractéristiques de cette appellation, accompagnent très bien le gras et le sucré du plat apportés par le lait de coco et la patate douce tout en contrebalançant le côté relevé et en préservant la saveur de la chair du poulet. Les notes exotiques et florales se marient également parfaitement avec ce type de plat parfumé aux épices. Enfin, cette cuvée possède une très belle longueur en bouche.

Pour la petite histoire ŒnoSkol a fait goûter ce vin à des personnes qui n’aiment généralement pas le blanc et sont habitués à boire du rouge et ce fut un succès! Effectivement le cépage viognier par son gras, sa puissance et son acidité plutôt faible ravira les palets des buveurs de rouge les plus récalcitrants!
Température de service 12°C
Degré d’alcool 14%
A boire maintenant
Prix 26€

poulet coco condrieu ŒnoSKol

Garbure béarnaise et vin de Gaillac!

Le 24/01/2021 | Commentaires (0)

ŒnoSkol vous fait découvrir une nouvelle appellation du sud-ouest avec un accord met-vin régional : une garbure béarnaise accompagnée d’un vin rouge de l’AOP Gaillac.

Cette appellation qui courre sur les deux rives du Tarn à l’ouest d’Albi dans le département du même nom est une des plus vieilles régions viticoles de France puisque la viticulture y apparaît au IIe siècle après JC suite à la première conquête romaine. Comme de nombreux vignobles du sud-ouest, les différentes crises viticoles du XIXe siècle liées notamment à l’arrivée de maladies étrangères (Phylloxéra, mildiou etc.) lui font perdre peu à peu son prestige acquis au Moyen-Age. Il faudra attendre le milieu du XXe et notamment le classement par l’INAO de la région en AOC pour que les vignerons produisent de nouveau des vins de qualité. Aujourd’hui c’est la diversité et l’importance de vieux cépages dans l’assemblage des cuvées gaillacoises qui en font toute sa spécificité. En effet, grâce aux 6 terroirs distincts de l’AOP les vignerons vinifient aussi bien des effervescents, des blancs secs et doux que des rouges primeurs et des vins de garde. A travers ses 6800 hectares de vigne, la région jouit de l’influence simultanée du climat atlantique et méditerranéen. Le vent d’Autant joue également un rôle prépondérant en permettant aux raisins de mûrir dans un environnement sain.

Aujourd’hui nous dégustons une cuvée de Sylvie Ledran et Philippe Maffre du domaine du Bois Moisset situé à Montans sur la rive gauche du Tarn. Ces “paysans vignerons'', comme ils aiment se définir, travaillent en respectant les préceptes de l’agriculture biologique et proposent aussi des vins sans sulfites avec des méthodes de vinification originales. Ils cultivent également des céréales et élèvent une douzaine de vaches. La cuvée “Bovin”, en référence à leur activité d’éleveur, est un assemblage de vieux cépages locaux le Duras et le Braucol même si ce dernier, également nommé Fer Servadou, serait originaire du pays basque espagnol.

Ce vin de couleur pourpre offre un nez agréable de petits fruits tel le cassis relevé par une touche poivrée. En bouche, le vin est frais, gourmand et souple. Cette cuvée sur le fruit est très agréable. Ce vin de “copains” digeste et léger accompagne à merveille ce type de plats copieux et relativement gras.

Prix : 5,5€
A boire maintenant
Température de service 17°C

Vin de Gaillac et garbure ŒnoSkol

La taille de la vigne

Le 17/01/2021 | Commentaires (0)

Après une année 2020 que l’on aimerait tous oublier, le millésime 2021 voit le jour et nous l’espérons, sous les meilleurs auspices! Un nouveau cycle de travail s’amorce dans les vignes pour le vigneron avec en premier lieu la taille qui se déroule pendant l’hiver.

Cette intervention très technique vise plusieurs objectifs :

Limiter la croissance de la vigne et donner au cep une forme particulière. En effet , il faut garder en tête que la vigne est une liane. Si rien n’est fait, ses rameaux pousseront dans tous les sens, s’étaleront sur le sol et s’accrocheront partout grâce à ses vrilles. Ils peuvent atteindre jusqu’à 15 mètres en une année! La taille permet donc la mécanisation du vignoble et notamment le passage du tracteur entre les rangs.

Maîtriser les rendements, en conservant un nombre de bourgeons précis. En effet, ces bourgeons en se développant au printemps produiront des rameaux qui porteront les futures grappes. Si une vigne n’est pas taillée les grappes seront, année après année, plus nombreuses mais de plus en plus petites et acides et de moins en moins sucrées! Pas terrible pour faire du bon vin! Le viticulteur contrôle donc indirectement la maturité des raisins en taillant la vigne.

Le vigneron ne peut donc pas se dispenser de cette opération essentielle et déterminante pour l’année à venir. La plupart du temps manuelle grâce à des sécateurs, la taille est chronophage et fastidieuse quand bien même certains arrivent à tailler jusqu’à mille pieds par jour!

Pour résumer, la taille détermine aussi bien la quantité que la qualité! C’est donc une, sinon la plus, importante opération dans le vignoble.

Bon courage à tous les vignerons!Taille de la vigne Chinon Coulaine ŒnoSkol

Raclette et vin de Savoie!

Le 13/12/2020 | Commentaires (0)

Ce dimanche ŒnoSkol vous propose un accord régional et de saison : une raclette accompagnée d’un vin de Savoie de l’appellation Apremont. L’AOP Apremont est la plus connue des 16 crus qui composent les vins de Savoie. Ce vignoble de 400 hectares est exclusivement planté d’un cépage local : la Jacquère. Cette variété blanche est la plus répandue en Savoie. Il est intéressant de noter qu’ historiquement les vignes de Savoie étaient conduites en hautain : la vigne était mariée à un arbre vivant qui lui servait de tuteur. Cette technique, aujourd’hui disparue, permettait notamment aux vignes des fonds de vallée d’échapper au gel par la hauteur de leurs bourgeons.
Pour illustrer cette belle appellation ŒnoSkol ouvre la cuvée “Gastronomie” du domaine Jean Perrier et Fils, vignerons depuis 1853!
Une fois servi, le vin découvre une robe jaune verte claire. Il dévoile des notes de pamplemousse, de citron, de pêche et d’aubépine. En bouche, le vin est vif et désaltérant mais équilibré par une belle rondeur. C’est un vin étonnamment concentré pour un si petit degré (11,5%) et parfaitement adapté pour accompagner des repas copieux comme la raclette. Par son côté désaltérant et ses arômes fruités et floraux, cette cuvée se marie merveilleusement bien aux fromages.
Prix 9,5€
Température de service 10°C

Raclette vin Savoie Apremont Jacquère ŒnoSkol

Tacos mexicains et Rosé des Coteaux-Varois-en-Provence

Le 22/11/2020 | Commentaires (0)

Ce weekend ŒnoSkol vous fait voyager entre le Mexique et la Provence avec un accord met-vin original : de véritables tacos al pasto accompagnés d’un rosé des Coteaux-Varois-en-Provence “Qué chingón güey!” comme diraient nos chers amis mexicains!

Les tacos sont des galettes de maïs ou tortillas que l’on garnit généralement avec du porc mariné aux épices et piments, de la coriandre fraîche et des oignons rouges hachés finement dans du jus de citron vert. Ce plat typique de la street food mexicaine se mange avec les mains. Attention il est souvent très pimenté!

L’AOP Coteaux-Varois-en-Provence, fière de ses 2600 hectares, s’étire sur une trentaine de communes du département du Var. Cette jeune et belle appellation, reconnue par l’INAO en 1993 produit en grande majorité du rosé (90%) et de manière beaucoup plus confidentielle du rouge et du blanc. Comme tous les vignobles méditerranéens, les vins des Coteaux-du-Varois sont des assemblages de cépages rouges et blancs. Ces derniers s'épanouissent sur des terroirs calcaires plus ou moins perchés en altitude (500 mètres pour les plus hautes parcelles).

Aujourd’hui nous dégustons L’Ombre du vent en agriculture biologique du millésime 2019. La robe abricot est soutenue pour un rosé de Provence. Le vin dégage des arômes de pamplemousse, de bonbon arlequin et des notes lactées comme le yaourt. L’attaque grasse se termine sur de la fraîcheur rendant ce vin agréable et désaltérant. Cette bouche gourmande et vive rend le mariage avec les tacos sympathique car il permet de contrebalancer le côté très pimenté tout en composant avec la fraîcheur de la coriandre et du citron vert.

Prix 8€
Température de service 10°C
Tacos Rosé de Provence Coteaux Varois ŒnoSkol

La température de service du vin!

Le 15/11/2020 | Commentaires (0)

ŒnoSkol aborde un des points les plus importants du service du vin : sa température! Effectivement un vin servi à mauvaise température peut vous faire passer à côté d’une belle découverte. Combien de bouteilles de rouges dégustées trop chaudes ou de blancs bus trop froids ont été gâchées!

Rien de pire qu’un vin rouge servi à plus de 20°C qui ne jouera plus son rôle rafraîchissant et désaltérant. Une bouteille servie à des températures excessives exacerbera le côté alcooleux et donnera une impression de brûlant en bouche. Cette erreur de servir les vins trop chauds provient du fait que l’on nous a appris à chambrer les rouges avant de les servir. Qui n’a pas mis le vieux Bordeaux ou le super Bourgogne tout juste sorti de la cave près de la cheminée avant de le boire? Sacrilège! Il faut savoir que ce terme “chambrer” existe depuis bien longtemps, lorsque les maisons n'atteignaient pas les températures d’aujourd’hui. A l’époque on chambrait le vin dans une pièce qui ne dépassait jamais les 18°C! Ainsi les vins rouges se boivent généralement entre 16 et 18°C. Préférez 16°C pour les vins rouges fruités ou riches en alcool et 18°C pour les vieux vins. De plus, il vaut toujours mieux servir un vin un peu trop frais car celui-ci se réchauffera rapidement dans le verre. Pour ceux qui n’ont pas de cave, ŒnoSkol conseille de mettre votre bouteille de rouge une heure au réfrigérateur et de la sortir une trentaine de minutes avant service.

Pour ce qui est des blancs, la température idéale est autour de 12°C. Des vins blancs qualitatifs seront meilleurs à déguster autour de 12 à 14°C alors que des petits blancs secs construits sur la fraîcheur et le fruit peuvent se déguster entre 10 et 12°C. La logique reste la même pour les rosés. Les vins moelleux et liquoreux se boiront autour de 12°C mais jamais à plus de 14°C pour maintenir une sensation désaltérante et agréable en bouche, le sucre et l'alcool apportant de la lourdeur quand ils sont servis trop chauds.

Enfin, les champagnes ou effervescents seront bus autour de 10°C. Vous boirez des petits mousseux à 8°C et des grands champagnes ou crémants à 12°C! Un vin dégusté trop froid sera fermé, voire agressif. Les arômes auront du mal à se volatiliser et il perdra toutes ses facultés olfactives. Ainsi, si vous réalisez que votre vin blanc ou champagne n’est pas top top, servez le bien frais autour de 6-8°C pour ne garder que le côté rafraîchissant! Ça rappellera peut être des souvenirs à certains de vous avec des vins blancs ou rosé servis glacés au bar ou au restaurant. Il y avait sûrement une raison!

Température de service ŒnoSkol

Tarte au noix et Maury

Le 08/11/2020 | Commentaires (0)

Ce dimanche ŒnoSkol vous propose un accord met-vin sucré de saison : une tarte aux noix accompagnée d’un vin doux naturel (VDN) en appellation Maury.

Les VDN ou vins mutés à l’alcool sont des vins pour lesquels la fermentation alcoolique est stoppée en cours de processus par l’ajout d’eau-de-vie. A ne pas confondre avec les vins de liqueur dont la fermentation est empêchée par l’ajout d’eau-de-vie directement dans le moût de raisin (les Mistelles). Dans les vins de liqueur l’alcool provient donc seulement de l’eau-de-vie et ils sont généralement plus riches en sucre puisque ce dernier n’a pas été transformé en alcool par les levures. Pour les VDN l’alcool provient des sucres du moût fermenté et de l’eau-de-vie. Pas simple!

En France les plus connus sont les muscats de Rivesalte, les Banyuls ou les Maury produits dans les Pyrénées-Orientales. On peut également en trouver dans la vallée du Rhône méridionale avec les Rasteau ou les muscats de Beaumes-de-Venise. Certains sont produits dans le Languedoc comme les muscats de Frontignan ou de Lunel. Enfin, comment ne pas citer le fameux Porto du Portugal qui lui aussi est un vin muté à l’alcool même s’il est classé dans les vins de liqueur pour des questions de taxes.

Aujourd’hui nous dégustons un Maury rouge du millésime 2017, cuvée Grenat du domaine Mas Camps, produit à partir du seul cépage Grenache. L’appellation Maury est située dans le sud Roussillon à côté de Perpignan. Du fait du mutage à l’alcool nous avons ici un vin titrant à 17 degrés d’alcool et qui contient toujours du sucre! La robe de cette cuvée est cerise à framboise. Le nez est floral, avec des notes oxydatives de noix vertes qui se marient parfaitement avec la tarte. On notera également une touche végétale d’humus et des épices comme le safran. En bouche le vin est puissant du fait du taux d’alcool élevé et du sucre. La fin de bouche se termine sur la noisette grillée faisant parfaitement écho au dessert! C’est un vin très agréable au rapport qualité-prix intéressant qui se boira aussi bien à l’apéritif qu’en fin de repas avec certains desserts.

Prix 13€
A boire autour de 16°C pour garder le côté rafraichissant

Tarte aux noix Maury Vins doux naturels ŒnoSkol

Côte de veau et son jus au romarin avec un Minervois-La-Livinières

Le 25/10/2020 | Commentaires (0)

ŒnoSkol poursuit son séjour en méditerranée avec la découverte d’une très belle appellation du Languedoc : Le Minervois-la-Livinière. Ce premier cru du Languedoc de 400 hectares reconnu en 1999 est enclavé dans l’AOP Minervois situé entre Narbonne et Carcassonne. Ce magnifique terroir de causse reposant sur une dalle calcaire est un joyeux mélange de schiste, de cailloux, de sables et d’argiles. Cette diversité minérale et les quelques 500 mm de pluies annuelles vont créer la typicité de ce cru méditerranéen qui provient principalement des trois cépages suivants : la Syrah, le Mourvèdre et le Grenache. Parmi la quarantaine de vignerons de cette AOP ŒnoSkol a choisi d’ouvrir une bouteille du Domaine Lignères-Lathenay, exploitation familiale de 18 hectares, et sa cuvée Marcelin, millésime 2016. Ce vin est composée d’une majorité de Mourvèdre (70%) puis de Syrah (20%) et enfin de Carignan. Pour accompagner ce vin ŒnoSkol vous sert une côte de veau avec un jus de viande au romarin pour faire écho au paysage de garrigue qui donne naissance à ce cru.

La robe de cette cuvée est rubis soutenue. Le vin exprime des arômes de petits fruits rouges mûrs tels que la fraise, la framboise et le cassis. Nous percevons également une touche florale et une note de réglisse. C’est un nez élégant. La bouche onctueuse et corsée dessine une trame charpentée apportée par le Mourvèdre. Elle est équilibrée par la fraîcheur des arômes. La texture veloutée et les saveurs méridionales de cette cuvée se marient merveilleusement bien avec le romarin du plat et la purée de patates douces. Pour conclure c’est un vin fruité et gourmand qui reste digeste malgré son taux d’alcool élevé.

Degré d’alcool 15°C
Température de service 16°C
12€
En conversion AB
Bonne dégustation !

Cotes de veau romarin minervois la livinieres noskol

Basse-côte de bœuf et Corbières

Le 10/10/2020 | Commentaires (0)

ŒnoSkol vous présente la plus grande AOP du Languedoc Roussillon en volume et surface : les Corbières.
Pour illustrer cette appellation nous ouvrons la “Grande Cuvée” de la cave coopérative de Castelmaure, millésime 2016. A l’image de toute la région, quoique pionnière, la cave de Castelmaure créée en 1921 a opéré dans les années 80 un virage qualitatif aussi bien dans les vignes que dans le chai. Elle fait aujourd’hui office de référence dans le Languedoc pour la qualité de ses vins. Pour accompagner cette cuvée : une basse-côte de boeuf marinée à la moutarde, au soja, ail et piment d’espelette.

La “Grande Cuvée” est composée de trois grands cépages méditerranéens récoltés à la main :
Le Grenache Noir qui va apporter de la puissance au vin
La Syrah qui amène de la couleur, de l'onctuosité et des arômes floraux et épicés
Le Carignan, ancien cépage phare du sud de la France, ajoute de la typicité par sa puissance tannique et ses arômes particuliers

Dans le verre le vin présente une robe pourpre profonde avec des reflets rubis. Le nez embaume les petits fruits noirs confiturés, la cerise noire et le poivre rouge. En bouche, les tanins un peu asséchants sont compensés par le volume et le gras du vin. On ressent nettement l’apport boisé dû au vieillissement en barrique. Ainsi on relèvera des notes de chocolat et de vanille. La puissance et le gras du vin permettent d’équilibrer une marinade relevée à la moutarde et aux épices et répondent parfaitement au côté persillé de la basse-côte. Enfin la trame charpentée qui provient des tanins du raisin mais aussi de la barrique s’accorde très bien avec la cuisson saignante de cette pièce de boeuf au rapport qualité-prix indiscutable! Souvenez-vous : les tanins aiment les viandes rouges saignantes!

A boire frais (16°C) pour contrebalancer le côté brûlant du vin qui titre tout de même à 15°C!
Prix 12€
Peut être bu maintenant ou oublié en cave encore quelques années.
Bonne dégustation!

Basse-côte de bœuf et Corbières cave de Castelmaure ŒnoSkol

Carafer ou décanter?

Le 04/10/2020 | Commentaires (0)

ŒnoSkol a décidé de répondre à une question souvent posée en dégustation ou en ligne : “Je vais ouvrir un vieux vin. Dois-je le carafer?” 

La réponse est non!
Un vieux vin ne se carafe pas. Le carafage qui consiste à vider “énergiquement” la bouteille dans une carafe en verre a pour but d’oxygéner ou aérer le vin et de faire ressortir ses arômes. Un vieux vin s’est déjà oxygéné tout au long de sa vie en cave grâce aux échanges gazeux à travers le bouchon et n’a donc pas besoin d’être mis en contact avec beaucoup d’air avant d’être servi. Au contraire, un vieux vin est fragile et ses arômes sont délicats et très volatiles. Le carafage pourrait donc le “tuer” définitivement en libérant ses derniers arômes que vous n’aurez plus dans votre verre une fois le service effectué! Cependant, vous pouvez tout de même décanter un vieux vin, notamment rouge, pour séparer les dépôts du vin. Pour cela il faudra très délicatement passer le vin dans une carafe afin de ne pas trop l’agiter et donc l’oxygéner! Cette manipulation est à double tranchant car malgré toute l’attention que vous pourrez mettre pour le décanter, vous l’oxygénerez dans tous les cas. A privilégier donc avec des vieux vins mais qui ont encore de la structure et du corps (des vieux Bordeaux du Médoc par exemple).
Pour conclure on carafe généralement les jeunes vins qui sont fermés au nez et qui ont besoin de s’ouvrir, de s’aérer et on peut décanter (mais à vos risques et périls) les vieux vins pour séparer la phase solide de la phase liquide!
Bonne dégustation!
Carafer décanter vieux vin ŒnoSkol

Wok de légumes et Graves blanc

Le 27/09/2020 | Commentaires (0)

Aujourd’hui ŒnoSkol déguste un vin d’une appellation qui produit de très grands blancs à partir de trois cépages : le Sauvignon, le Sémillon et la Muscadelle dans des proportions plus confidentielles. Nous parlons ici de l’appellation d’origine protégée Graves qui se situe au sud de Bordeaux et s’étend sur 60 km le long de la rive gauche de la Garonne pour une superficie de 3500 hectares environ. Les graves décrivent un type de sol bien particulier constitué de “graviers” ou “cailloux” mélangés à du sable et de l’argile. Dans cette région ce sol est né grâce aux dépôts fluviaux de la Garonne et forment aujourd’hui une série de terrasses où se sont installées des propriétés viticoles dont la notoriété n’est plus à faire (Château Haut-Brion, Château Haut-Bailly, Château Smith Haut Lafitte etc.). Le terroir ou plus précisément le type de sol a donc donné son nom à cette appellation, ce qui est très rare!

Nous ouvrons aujourd’hui une bouteille du Chateau de Landiras, installé sur la commune du même nom, du millésime 2019. Cette cuvée accompagne un wok de nouilles chinoises aux légumes. Ce blanc est constitué à 60% de Sauvignon et 40% de Sémillon. La robe du vin est jaune vert pâle. Au nez nous sentons des arômes d'agrumes comme le pamplemousse, signature du Sauvignon, des notes de fruits exotiques et une touche florale. En bouche le vin est vif mais équilibré par le gras du Sémillon. Cela lui donne la structure suffisante pour équilibrer ce plat cuisiné avec de la sauce soja, des épices et du piment tout en gardant de la vivacité en bouche. L’assemblage Sauvignon/Sémillon (c’est à dire respectivement fraîcheur et gras/puissance) s’accorde finalement très bien avec ce wok. Le vin un peu court manque tout de même de structure mais reste dans un bon rapport qualité prix.

Prix 7€
Bonne dégustation!
Wok de légumes Graves blanc Château de Landiras ŒnoSkol

Les capsules congés ou représentatives de droits

Le 21/09/2020 | Commentaires (0)

Aujourd’hui ŒnoSkol vous parle des capsules congés ou capsules représentatives de droits (CRD) que l’on retrouve sur le goulot des bouteilles avec les fameuses lettres R, N et E! Mais que veulent dire ces lettres?
  • Le R signifie Vigneron Récoltant. Il définit le vigneron qui cultive sa vigne sur ses terres avec laquelle il fait son propre vin mis en bouteille au domaine.
  • Le N signifie Négociant. Ce producteur achète des raisins, du jus ou du vin à d’autres vignerons pour produire son propre vin et le mettre en bouteille.
  • La lettre E pour Entrepositaire agréé se rapproche du négociant.
Cela signifie-t-il qu’un vin de vigneron récoltant est meilleur qu’un vin de négociant? Malheureusement non, ce serait trop simple! Un négociant peut faire des très bon vins et vice-versa!
Alors si j’achète un vin de vigneron récoltant je privilégie les petits producteurs face à des grands groupes viti-vinicoles? Dans la majorité des cas, surtout au supermarché c’est vrai mais encore une fois ce n’est pas si simple! Par exemple un petit vigneron pourrait décider d’acheter un peu de raisin à son voisin pour étoffer sa gamme, faire un peu plus de volume et serait alors obligé de mettre la lettre N sur la capsule!
Alors que faire?
En supermarché si vous souhaitez privilégier les petits vignerons dirigez-vous en règle général vers la lettre R mais attention cela ne signifiera pas forcément que votre vin sera meilleur! Le mieux est de se faire conseiller par un caviste, de regarder sur internet ou de tout goûter!Capsules représentatives de droits Capsules congés ŒnoSkol

Château Fourcas Hostens 1990 et côte de bœuf

Le 12/09/2020 | Commentaires (0)

Ce dimanche ŒnoSkol fête un anniversaire et pour l’occasion ouvre un Bordeaux de 1990! Cette cuvée âgée de 30 ans provient du château Fourcas Hostens située dans l’appellation Listrac Médoc. Ce château est aujourd’hui très connu pour la qualité et la régularité de ses cuvées quelques soient les millésimes tout en pratiquant des tarifs abordables. Pour accompagner cette cuvée Médocaine à base de Merlot (45%), de Cabernet Sauvignon (45%) et de Cabernet Franc (10%) nous nous régalons d’une côte de boeuf cuite à la perfection! Quand on ouvre des bouteilles aussi vieilles il faut savoir que l’on a une chance sur deux d’ouvrir un vin trop vieux et passé surtout quand les conditions de garde du vin sont moyennes. Cette fois-ci coup de chance le vin est encore bon, voire très bon! Son contenant en magnum a probablement aidé à sa préservation face au format classique de la bouteille.

Une fois servi le vin dévoile une robe rubis élevée avec d’important reflets tuilés liés à son vieil âge. Le nez présente ce que l’on appelle des arômes tertiaires dus au vieillissement du vin dans la bouteille. Nous découvrons ainsi des odeurs de sous-bois, d’humus, de fumé et de musc enrobés de notes de cerise à l’eau de vie. La bouche est encore surprenamment fraîche, équilibrée avec des tanins fondus qui se marient parfaitement avec la mâche de la viande. Des saveurs d’épices, de réglisse et des notes torréfiées se révèlent à la dégustation. Nous buvons donc un vin de 30 ans très agréable avec des arômes typiques de vieillissement et qui a su préserver sa fraîcheur de jeunesse tout en gardant un bel équilibre!

Température de service 17°C

prix 25-35€

Bonne dégustation!

Château Fourcas Hostens 1990 côte de Bœuf ŒnoSkol